De pesto is ondertussen al zeer bekend in de kookworkshop. Met deze winterse groente maak je eens wat anders dan de typische basilicumpesto en het zit boordevol vitaminen en heeft toch ook de nodige pit.
benodigdheden
100g waterkers
100g cashewnoten
30 g Parmezaanse kaas
of gistvlokken (vegan)
2 el zongedroogde tomaatjes
1 scheut olijfolie
werkwijze
Rooster de cashewnoten 10 min in de oven op 160°C. Was de waterkers of veldkers en knip de harde dikke stelen er af.
Doe eerst de waterkers in de chopper en dan de noten en tomaten . Mix jn, doe parmezan of gistvlokken er bij en mix nog eens jn. Voeg een scheutje olijfolie toe en mix kort.
Serveer met pasta, wat kookvocht, verse tomaatjes en wat verse blaadjes waterkers als afwerking.
Smakelijk!
-x-